Moro, Londres

Moro es un resto en Londres, abierto en 1997, su cocina es Española con el aporte de la cocina Mora, tienen un menú de Tapas, y su menú también cambia día a día.

utilizan muchos condimentos de la cocina Muslin, de sabores marcados y mucha frescura al mismo tiempo.

La decoración del lugar es muy cool, sencilla y relajada.

tienen 3 muy buenos libros de cocina.

Muy buena experiencia.

Konstam, Londres

Konstam es un pequeño lugar en Londres, antiguamente fue un Pub, ahora es un Gastropub, es un nuevo concepto, en donde los jóvenes cocineros que no tienen el dinero ni la posibilidad de poner su propio restaurante comienzan a hacer su propia cocina de calidad en antiguos Pubs de la ciudad, de esta manera los Pubs empezaron a convertirce en muy buenos reductos Gourmet.

Este lugar en particular tiene un chef joven que le da valor sobre todo a la calidad de sus productos, cuida mucho el origen de los mismos y ayuda a desarrollarce a los pequeños productores locales.

menú que cambia día a día.

The Dogs, Edimburgo

The Dogs, es un restaurante en Edimburgo, un lugar con muchisima onda, el tema obviamente son los Perros.

estuvimos comiendo con Stefano, Erika, Kaos y yo, las dos noches de Edimburgo, las dos noches fuimos.

La comida es super simple, de muy buena calidad, super servicio, en un ambiente muy original.

Además de esto Edimburgo es una ciudad Encantadora. No se lo pierdan, ni el resto ni la visita a Edimburgo

Chezz Panisse, San Francisco

Chezz Panisse, Buenisimo Restaurante de San Francisco, su chef Alice Waters fue quien comenzo la movida Orgánica, de hecho en Chezz todos los ingredientes son Orgánicos, tube la suerte de cocinar una noche con ellos junto con mi amiga y cocinera Juliana Lopez May.

El restaurante tiene dos pisos, el piso de arriba es El Café, y el de abajo solo abre de noche, con un menú que cambia cada día en ambos pisos,

su comida es muy simple valorizando el producto, que obviamente es siempre de altísima calidad.

la cocina es abierta y totalmente a la vista.

Zuni Cafe, San Francisco

Zuni Café, restaurante en San Francisco, cocina básicamente Italiana, menú que cambia cada día, salvo algunos platos clásicos que están siempre presentes en su Menú: Gnochis de Ricota, Pollito orgánico hecho en el momento en su horno de Barro, Imperdible!!

uno de sus dueños es un gran amigo y gran cocinero, Gilberto.

Prune, New York

Prune es un muy buen restaurante en New York, muy simple, el menú cambia cada día, altamente recomendable, no falla..

Saint John, Londres

Puedo decir que St: John es uno de mis restaurantes preferidos en el Mundo, no solo por su calidad de comida, también por su Chef a quien admiro, y por su simpleza en la presentación de los platos y en su decoración.

Ferguson nos enseña que para hacer buena cocina, no hace falta la sofisticacion.

Le Comptoir, Paris

Sin ningún lugar a dudas, el mejor Bistro de París, comiendo con Pedro, Joaqui y Kaos, estan del otro lado de la foto.

Los 50 de Pittaluga en Mexico

Pittaluga decidió festejar sus 50 en México, viajaron amigos y lo pasamos super, aquí alguno de ellos mas el grupo "Guacamole " y nuestras 4 clásicas salsas Mexicanas, despues de vivir en México por mas de un año soy totalmente adicto al picante y a sus salsas.

Leche

Tambo en La Pampa, proyecto que algún día quiero realizar de hacer un libro de cocina, estas fotos fueron parte de ese proyecto.

Las fotos fueron tomadas por el Gran "Res" amigo y gran Artista

Cachetes de Ternera y su linea paralela con la musica

Por momentos hago un paralelismo entre la musica y la comida, es decir la musica que me gusta escuchar y la comida que me gusta comer, muchas veces encuentro una relación muy fina entra las dos...

Por poner un ejemplo: esta recta en donde utilizo Cachetes de Ternera, el Cachete seria si fuese musica... quizas un Sparklehorse ( algo complejo, difícil de conseguir, de comprender de aceptar, de difundir)

si en lugar de utilizar Cachete hubiera utilizado un corte de Lomo, el lomo seria: Julio Iglesias ( facil de entender, para casi todos los gustos, facil de conseguir, tiernito, etc)

con esta comparacion intento demostrar una vez mas que tanto en cuestiones musicales como en cuestiones Gastronómicas, me gusta mucho mas el camino complejo que el sencillo ( no mal interpretar complejo con sofisticado, ojoooo)

Cachetes con Pure de Papas:

. cachetes de ternera o novillo o Cerdo

. zanahorias

. cebollas

. apio

. ajos

. caldo de verduras

. vinagre balsámico

. hierbas frescas ( laurel, tomillo, romero)

. sal y pta

1. limpiar bien los cachetes quitándoles todos los nervios y tendones

2. salpimentar

3. sellar a fuego fuerte de ambos lados con un pco de aceite de oliva

4. colocar en una placa profunda los cachetes, mas las veduras cortadas en cubos

5. agregar el caldo,hasta cubrir, el balsámico, las hierbas y tapar con papel aluminio

6. cocinar a horno lento durante 3 horas aprox

7. quitar los cachetes , colar la salsa y reducir hasta formar una salsa como corresponde !!

8. servir con pure de papas, nada mejor !!

Lhasa

Posiblemente una de las artistas femeninas mas particulares y mas curiosas, una de las voces femeninas mas lindas que he escuchado, sin dudas tenia un angel muy especial.

lamentablemente Lhasa murio hace muy poco tiempo, tiene solo 3 discos, y sin ninguna duda los tres son increíbles, su primer disco La Llorona para mi quizás el mejor, por favor no perder la oportunidad de escucharla y comprar alguno de sus discos.

Great Lake Swimmers

Banda Canadiense, Indie Folk Minimalista.

escuchad.....

james Yorkston

Vale la pena escucharlo, Músico Escoces, su musica suena cruda, cool, Banjo, guitarras, etc.

Sera que en mi unica visita a Escocia quede altamente emocionado y superado por los gloriosos paisajes que pude ver, ademas del enorme fanatismo por el Whisky que adopte, y ya tengo una pequeña colección... que mejor que tomar uno de ellos escuchando su música.

Risotto de Hongos

Me considero un gran hacedor de Risottos, modestia aparte.

Tuve la suerte de trabajar en Italia , Firenze y Modena y aprender muy bien la lección, aunque les parezca increible, es muy sencillo poder llegar a lograr un gran Risotto, solamente hay que ponerle mucha atencion, cuidarlo atentamente, y no dejarlo solo ni un solo minuto.

A diferencia de la Paella por ejemplo en donde una vez que se ponen los ingredientes se la deja cocinar sin volverla a tocar.

Siempre le vamos a agregar manteca y queso al final de la coccion, eso le dará a todos los risottos u final cremoso, brillante, y de mas gustoso....

- Champignones 100 gr

- portobellos 100 gr

- shitake 100 gr

- cebolla 1/2 cortada en brunoise

- ajo 1 diente picado

- zanahorias 1 ( pequeña) cortada en brunoise

- arroz Carnaroli o Arborio 300 gr

- caldo de vegetales ( cantidad necesaria)

- manteca 50 gr

- parmesano rallado de alta calidad 100 gr

- aceite de oliva 3 cuch

1. rehogar en el aceite de oliva, las cebollas, el ajo, las zanahorias, durante 8 minutos

2. agregar los hongos cortados de tamaño medio, y cocinar por 8 minutos mas aprox

3. agregar el arroz y cocinar por 5´

4. ir incorporando el caldo lentamente, Siempre caliente!!!!

5. una vez que el arroz este al dente, fuera del fuego incorporar el queso parmesano y la manteca, mezclar energicamente.

6 . servir bien caliente

Osobuco "Serafina"

Yo soy un fanatico del Osobuco, creo que es un gran corte de carne, siempre que cocinen Osobuco deben cocinarlo al menos 2 1/2 horas, de otro modo sera imposible de comer, al mismo tiempo es un corte de carne muy barato, 10 veces mejor el Osobuco que el Lomo, la mayoría de la gente quiere comer Lomo, en mi opinión un corte sin ninguna gracia, sin gusto a nada,el corte mas caro del animal, su única ventaja es ser tierno, pero ser tierno no lo es todo....

Esta receta es de mi abuela Serafina, ella fue sin ninguna duda quien me enamoro de la cocina.

-1 pieza de Osobuco con hueso bien limpio y en rodajas de 3 cm aprox

- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas pequeñas

- 2 cebollas peladas y cortadas en cubos

- 2 ramas de apio cortado en rodajas

- 4 dientes de ajo enteros

- 2 ramas de romero fresco

- 2 ramas de tomillo fresco

- 3 hojas de Laurel

- 1 cuch de pasta de tomates

- 2 cuch de harina

- 1 botella de vino Blanco

- 1/4 lt de caldo de verduras

- aceite de oliva

1. pasar cada rodaja de osobuco por harina y quitar el exedente

2. dorar cada rodaja en el oliva bien caliente de ambos lados, hasta que tome color dorado

3. quitar las piezas de carne y en el mismo aceite rehogar las verduras cortadas por 5 minutos

4. agregar las piezas de carne, el vino blanco el caldo de verduras, las hierbas frescas, el laurel, la pasta de tomates.

5. tapar bien y cocinar durante 2 1/2 horas a fuego lento hasta que la carne este bien tierna y de desprenda del hueso, si el liquido se llegara a evaporar por completo agregar mas caldo, controlar el liquido de cocción.

Servirlo con Polenta

Gnocchi de Ricota y Espinacas

Verdaderamente no soy un enamorado de los Gnocchis, mas bien los evito

de todos modos esta recta es super buena, ya que no son los clásicos de Papa, son mucho mas livianos.

la clave en esta receta esta en secar bien la Ricota, sacarle toda el agua que contiene, y sentir la masa con las manos, es decir que no debe estar ni muy seca ni muy húmeda, solo sentirla....

700 gr de ricota

300 gr de Espinacas blanqueadas y sin nada de agua

450 gr de harina

2 huevos grandes

1 cuch de perejil picado

pta negra

nuez moscada

aceite de oliva

1- 1- colar la ricota y secarla muy muy bien

2- 2- mezclar la harina, la ricota,las espinacas picadas, los huevos, la nuez M, el perejil, sal y pta

3- 3- formar los gnocchis y colocarlos sobre un repasador enharinado

4- 4 -cocinar en agua hirviendo durante unos 7 minutos aprox

Ravioles de Calabaza

Esta receta me dio grandes satisfacciones, casi podria decir que me dio un empujoncito en mi carrera, jutno con el Risotto con Osobuco, esto fue a comienzos de los años 90, donde los ravioles de Calabazas eran algo casi desconocido en Bs As, por supuesto que no era una receta mia, la apredni en la ciudad de Modena con el chef Massimo Bottura.

calabazas

mostaza dijon

queso parmesano

nuez moscada ( pizca)

sal y pta

amaretto ( opcional)

1- cocinar las calabazas al horno, esto es muy importante y no piensen que hervirlas es lo mismo, ya que no lo es, al cocinarlas en el horno logramos que se sequen y no pierdan agua al momento de preparar el relleno

2- una vez cocidas, hacerlas pure, mezclar la mostaza, el parmesano, la nuez, sal y pta, y el amaretto ( puede ser una cucharada de licor o puede ser amaretto molido, solo una cucharada.

3- enfriar el relleno

4- rellenar los ravioles con este relleno y servir con salsa de crema y queso parmesano

Ceviche de Mar

Primeras horas de vida

Que Gran Momento !!!! Joaquina en sus primeras horas de Vida