Langley Chase Organic Farm

Hicimos una visita a las granja de cordero organico Langley Chase en las afueras de Londres.

PORK BELLY CON PURE DE MANZANAS

1 panceta de cerdo entera sin hueso

3 cuch de sal gruesa

10 manzanas verdes

2 morrones rojos

2 cebollas bcas

2 dientes de ajo

3 batatas

1 atado de rucula

2 schallots

aceite de oliva

1 rama de romero

2 cuch de manteca

1-    cortar o "tajear" a lo largo el cuero de la panceta con cuidadod e no cortar la carne

2-    colocarle la sal gruesa por encima del cuero y dejar reposar 1 hora aprox

3-    lavarlo bajo el agua fria hasta  quitar toda la sal

4-    cortar 6 manzanas a la mitad y clocarlas en una asadera

5-    colocar la panceta sobre las manzanas en mitades llevar al horno a 150 gdos y cocinar durante 2 ½ horas

6-    cocinar en el horno los morrones junto con las cebollas y las batatas

7-    pelar y cortar en cubos las manzanas restantes, cocinar en la manteca con el romero y un poco de agua, hasta que las manzanas esten bien tiernas, luego pasarlas por la licuadora hasta formar un pure ligero

8-    servir la penceta con el cuero bien crocante

9-    acompañar con las batatas, una ensalada de recula y schallots y el pure de manzanas

MATAMBRE A LA LECHE

1 ½ kg de matambre de ternera aprox

2 cuch de mostaza de dijon

1 lt de leche entera

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo cortados en laminas finas

1 cebolla gde cortada en juliana

1 cuch der pimienta en grano

1 kg de papas

agua

1 atado de brocoli

aceite de oliva

30 gr de manteca

1 deinte de ajo

1-    colocar el matambre en una asadera con todos los ingredientes y marinarlo durante la noche entera

2-    cocinar al horno lento tapado con papel de aluminio durante 1 ½ hora 

3-    calentar el aceite de oliva mas la manteca y rehogar el ajo picado, agregar las papas cortadas en cubos + el agua, tapar y cocinar hasta que las papas esten cocidas

4-    agregar el brocoli cortado y cocinar por 1º minutos mas tapado

5-    servir las papas y brocoli con el matambre

Ceviche de Lenguado y Mangos

lenguado cortado en cubos  400 gr
cebolla roja en pluma   150 gr
chile jalapeño  1/2 cortado en juliana
jugo de  1 limon
gengibre rallado 1/2 cuch
cilantro en juliana  1 cuch
1/2 mango cortados en juliana
cebolla de verdeo  cortada bien fina  1 cuch

1- marinar el pescado con todos los ingredientes durante 15 minutos
2- servir bien frio

Buenas!

Tengo mucha suerte de que mi trabajo me haga viajar tanto. Recorrer países y regiones que 20 años atrás ni siquiera hubiera imaginado conocer. Con los años he conocido muchos lugares y la gran mayoría gracias al oficio de cocinero. Cuando viajo , por supuesto me gusta comer... principalmente lo que hago cuando viajo es comer!

La gastronomía te lleva a conocer la materia prima y su importancia, elegirla y descubrir de donde proviene cada elemento. Prestar atención a lo que consumimos y conocer de donde provienen los ingredientes que llevamos a nuestra mesa es un paso importantísimo a la hora de comer,  disfrutar y alimentarnos. Es también una manera increíble de aprender sobre la cultura de cada lugar, de probar su "gusto".

 Los frutos de cada país son el motor de muchas cosas, salud, cultura y economía. Si apoyamos la elaboración  local de todos los países  sobre todo a los pequeños productores, es fomentar justamente esto, la salud , la cultura local y la  economía local.  Creo que como están las cosas hoy en día en todo el mundo, ocuparse de apoyar al pequeño productor es una tarea que puede ser ademas de importante, un gran placer, y puede cambiar la manera en que miramos la cocina, y descubrir que a veces estamos haciendo algo mucho mas importante que preparar la comida. 

Yo creo que el amor por la cocina puede ser un gran apoyo a la cadena de los alimentos. Investigar antes de comprar es interesante. Así como se hace cuando uno viaja, tomarse el tiempo de descubrir lo que se elabora en nuestro propio país ... y si se va de viaje.. hacer lo mismo. A mi me sirve como ejercicio, pienso que fomenta la creatividad y que nos enriquece,  que así se prepara comida mucho mas rica, y seguramente mas sana. Se que no estoy diciendo nada nuevo, pere es sin dudas lo que he aprendido con los años de cocinero.

Por mi parte, viajar  y conocer los productos de cada región que visito es una inspiración constante para mi propia cocina, y un gran aprendizaje. Por eso publico aquí, en este blog, de manera muy amateur lo que veo y me llevo de mis diferentes experiencias , y de esta forma les muestro a ustedes un poco de mis recorridos, esperando que disfruten de conocer lo mismo que yo y les inspire también!

Estambul

Desde Londres viajamos con Tommy un fin de semana a Estambul, ciudad que quería conocer hace rato. Estuvimos tres  días , no fue mucho , pero lo suficiente como para un pantallazo.  Por suerte con algunas recomendaciones de amigos conocimos  gente local alucinante que nos hizo todo muy divertido y mas interesante todavía.
Sin dudas tendré que volver en algún momento, con Agente Kaos para que no me mate...

Aqui les dejo un pequeño recorrido, por el mercado de especias , la Mezquita azul y un poco más.

Y por supuesto,  directo del mercado , a casa.......

Gonzales

Acabo de salir de ver a Chilly Gonzales , pianista canadiense, que tocó en Londres hoy en una sala chiquita, el Soho Theatre.
Pase una noche increíble.
Conocí a Gonzales gracias a mi querido querido amigo Carlitos Cordero.
Le dedico este video a el .
 Para que los que no  conocen a Gonzales aquí se los dejo, y los que si , lo disfruten tanto como yo.
Saludos!

Petersham Nurseries, Richmond , Londres

Almorcé este domingo con mis amigos Tomy y  Fede en Richmond, en Petersham Nurseries .Un "nurserie"es un vivero para nosotros.
El lugar es muy muy lindo, tiene un invernadero con piso de tierra, tambien tiene un sector de tienda con productos y objetos para jardinería increíble.
Aunque la razón de mi visita no es tanto el vivero , que es una experiencia barbara,  pero cuando voy a Petersham Nurseries voy para ir al Café, como lo llaman ellos. Mas que un café, es un restaurant alucinante al que además le acaban de dar una estrella Michelin. Se la merece.
Si Viajan a Londres y quieren comer en Petersham Nurseries los fines de semana, traten de reservar con mucho tiempo de anticipación, ya que es muy difícil conseguir mesa. Yo se los recomiendo muchísimo, y cuando vayan  pueden aprovechar para pasear por Richmond que es un lugar muy especial para pasar un fin de semana en Londres.
Les dejo unas fotos de lo que comimos con Tomy que acababa de llegar de Buenos Aires , falta Fede que no salió en las fotos, pero saco algunas de ellas.

Por Favor entren a

www.petershamnurseries.com

Hamza

Anoche fui invitado a la casa de Hamza, un
cocinero Egipcio que trabaja conmigo. Vive en Londres con su mujer y su hija Zelma.
 Anoche Londres fue  un bocado de Egipto para mi.

Gracias Hamza!

Hong Kong Style

Hong Kong Style

En mi opinión es sin dudas el mejor restaurante Chino de la ciudad de Buenos Aires.
Este gran lugar es verdaderamente atendido por sus propios dueños, Cheuk Hung Lui ( chef ) y su esposa Lih Lih Hwang , tambien estan sus hijos en la sala.
Para los amigos Lui y Lili.


Algunos platos que recomiendo:
-Curry de pescado, de pollo o de carne. Berenjenas con Vieyras, Tarta de nabos, Garras de pollo, Arroz salteado ( el mejor!)  pescado agridulce, y muchas muchas cosas mas. Si se animan, Pidanle a Lui que les recomiende algo y no fallara.

no se lo pierdan !!

Con mis amigos Lili y Lui

Carlos

Lili con Andrea su hija

Con Zarate y Carlos

Hong Kong Style

Montañeses 2149

Barrio Chino

Cierra los Miercoles!

L´oasi della frutta da Tony, Martina Franca

                                                           Si, el de camiseta azul es el Tony

Trocca alla Fontan

Les cuento que con la Gunda ya estamos en plena grabación de la segunda temporada de Trocca alla Fontan. Creo que esta quedando increíble y todos los invitados vienen muy contentos. Es un placer hacer este programa, nos divertimos mucho , cocinamos y disfrutamos de cada charla con cada uno de nuestros invitados, uno mas grosso que el otro! Ya contaré cuando esté por salir al aire , porque todavía no tenemos la fecha exacta.
Saludos!

Update: Trocca alla Fontan se viene pronto. Octubre 2011.