miércoles, 25 de agosto de 2010
sábado, 20 de marzo de 2010
lunes, 8 de febrero de 2010
Langostinos Con Caldo de Maiz
Plato de Langostinos y caldo de Maíz, este plato también fue uno de los que serví en el Master & Food Wine de Mendoza.
Tostada Mexicana con Cabrito Mendocino
Este plato lo hice para el Master & food en Mendoza, es una tostada ( hecha con Tortillas Mexicanas) el relleno es de Cabrito Braceado y salsa de Chile rojo
Salmon con vinagreta de Mole
Salmon y Mole con Maizsalmon a la parrilla, vinagreta de Mole, maiz tostado y Lima, Tremendooooo
sábado, 6 de febrero de 2010
viernes, 5 de febrero de 2010
Pulpo a la parrillacon Ajada
1 Pulpo de 2 sk aprox2 hojas de Laurel
1 Cebolla gde
2 Dientes de Ajo
1 cuch de granos de pimienta negra
2 cuch de Pimentón de la Vera ( el mejor de todos)
3 papas medianas
aceite de oliva
1. cocinar el Pulpo en agua sin Sal durante 40 minutos aprox, y dejarlo enfriar en la misma agua, hay que cocinarlo a fuego lento, el tiempo despenderá del tamaño del Pulpo y la procedencia del mismo, ya que no es lo mismo un Pulpo Chileno que uno Español.
2. en una cacerola pequeña calentar aceite de oliva y agregar el ajo, las cebollas cortadas gruesas, el laurel, la pimienta dejar cocinar durante 8 minutos y agregar el pimentón, quitar del fuego y dejar reposar durante 2 horas, rescatar solo el Aceite de oliva saborizado.
3. una vez que el Pulpo se haya enfriado colocarlo sobre la Parrilla y asarlo, dorarlo bien.
4. cocinar las papas en agua con sal, y hacerlas puré agregandoles el aceite saborizado o La Ajada.
5. servir el Pulpo con las papas aplastadas y colocar mas del aceite sobre el Pulpo
Langostinos con Manteca Cajun
1 kg de langostinos enteros o colas de buen tamaño250 gr de manteca a temperatura ambiente
2 cuch de te de Comino en Polvo
2 cuch de te de papirka ahumada
1 cuch de café de cayena
1 cuch de Curry en polvo
1 cuch de semillas de hinojo tostadas y machacadas
1 cuch de semillas de coriandro tostadas y machacadas
jugo de 1 limón
ralladura de 1/2 limón
1. mezclar la manteca con todas los ingredientes hasta formar una manteca homogenea, enfriar.
2. grillar los langostinos a las brasas y pintarlos con esta manteca Cajun de ambos lados
3. servir con Guacamole, al sacarlos de las brasas volver a pintarlos por ultima vez
esta manteca se puede preparar con anterioridad y guardar en el frío por 2 semanas, es importante que en el momento de utilizarla dejarla que se ablande un poco.
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