Edimburgo

Trocca y Stefano, piensan.........

El Pobre Luis, Buenos Aires

El Pobre Luis, la mejor Parrilla de Buenos Aires, las mejores Mollejas que se puedan comer no solo en Buenos Aires sino también en muchos lugares del mundo.

Además de eso Luis es un gran amigo y buen compañero de viajes.

La calidad de sus productos, la preocupación permanente de Luis por hacer las cosas bien, su cocina siempre Impecable, sus ensaladas frescas, su parrilla única y brillante, su gran amistad.

Standard, Buenos Aires

Standard es uno de mis restaurantes favoritos en Buenos Aires.

Me gusta su cocina, me gusta el lugar, muy buen servicio, buen concepto, muy bien logrado , merecen su exito.

All about Braising

Que Libro !!!!

me considero un amante del Braising, creo que es una de las técnicas mas nobles y una de mis favoritas, este libro reune cantidad de recetas para brasear diferentes cosas, carnes, pollos, vegetales, etc.

cuando quieran quedar bien con alguien y no sepan bien que cocinar, hagan algún tipo de braceado, nunca falla!!!

Pasta

Una vez mas editorial Phaidon no falla, este podría parecer un libro tonto, Pasta, ustedes dirán que nos van a enseñar sobre las Pastas? pues mucho mis queridos amigos, realmente tiene una muy buena variedad de Pastas, recetas, Salsas, Pastas secas, frescas, rellenas, etc, etc

para los amantes de la Pasta como yo, es un libro de cabecera.

Cerdo & Hijos

Uno de los Grandes libros de mi biblioteca

Como verán es un libro dedicado totalmente al Chancho y todas sus posibilidades culinarias.

Muchas recetas que van desde Embutidos, Terrinas, y Platos suculentos.

Muy buena ilustración, y mejores recetas.

Vale la pena, esta editorial es realmente alucinante.!!

Coco

Coco es un muy buen libro de cocineros.

me gustan mucho los libros que reunen a muchos cocineros por que de ese modo uno puede tener una visión mas extensa de lo que hacen otros cocineros en el mundo.

Coco es un libro que reune a 100 cocineros alrededor del mundo, le piden a 10 de los top chefs que elijan cada uno de ellos a 10 de sus preferidos, entonces suman 100 recomendados por 10 grandes cocineros con 10 estilos diferentes.

un Gran libro, y dicho sea de paso un regalo que me dio mi amigo Paco Savio, Gracias Paco !!

Cosas que me gustan..

Alban, London

Odin, New York

Cosas que me gustan....

Bellrose, Paris, Amsterdam, Belgica

Bellrose es una de mis tiendas favoritas, son Belgas, y tienen una tienda en París que tienen además ropa para niños y mujeres.

muy Buena!!

Me gusta la Ropa !!!

Helene Darroze, Paris

Helene Darroze es una chef mujer que tiene este restaurante en París, aunque ahora abrió también en Londres, yo comí en su resto de París, y puedo decir que fue una gran experiencia, recuerdo muy bien la noche, fuimos con Ohno, Roberto de la Motta, David Tanis.

comimos sencillamente increíble, además ella nos mando unos platillos extras, tratándose de colegas.

un detalle muy particular fue que al final de la comida, nos trajeron una mesa con una inmensa colección de Armagnac, y cada uno de nosotros tomo uno correspondiente al año en que había nacido, el mio del 1966 fue un gran año puedo decirlo..

L´Atelier, Paris, Londres, Tokyo

La primera vez que comí en L´atelier fue en París, a menos de un mes de su apertura, después de varios años de que el Gran Chef Joel Robuchon había cerrado su famoso restaurante, reapareció con nuevo concepto y estética.

abrió su primer lugar en París, y el concepto me pareció super bueno y original, solo una barra, es verdad.......... que tiene de original una barra cuando en España por ejemplo hay miles de barras para comer, el caso es que Joel abrió una barra de Lujo con concepto de Tapas de alto nivel, tuve que ir 3 veces hasta lograr entrar, no tomaba reservas, y los cocineros trabajaban delante de los comensales, el precio era muy razonable, y las Tapas alucinantes!!

además tube la suerte de conocerlo en persona, ya que como hacia tan poco tiempo que habia abierto el estaba allí recibiendo a sus comensales.

años mas tarde comí en su Atelier en Tokyo con Stefano y Ohno, también una muy buena experiencia, mismo concepto , misma estética, y años mas tardes comí en su Atelier en Londres, también mismo concepto, con la diferencia de que en Londres además de la barra, en la planta alta tiene mesas, comí en la planta alta sentado en una de las mesas, y también comí extraordinariamente bien, en fin Joel Robuchon, no tiene su fama de gran cocinero por que si, bien merecida se la tiene.

Zuberoa, San Sebastian

Zuberoa es un muy buen restaurante en el País Vasco, esta en un pueblo llamado Oiartzun, tube la suerte de cocinar allí haciendo una pasantía hace en el año 1994, en ese entonces tenia 1 Estrella.

Esta ubicado a 8 km de San Sebastian, y seguramente es uno de los cocineros que sigue fiel a la cocina Clásica Vasca.

El Chef se llama Hilario, y además de ser totalmente autodidacta, es una gran persona.

El Resto es una vieja Casona, la casona de la familia, de hecho en ese entonces su madre vivía en la planta alta.

Detalles curiosos: la cocina principal era a Carbón, Cocina económica, en medio del servicio teníamos que ir corriendo a buscar mas carbón para mantener el fuego vivo, la otra cosa era la calidad de los productos, todo llegaba super fresco, las aves venían hasta con los perdigones de su verdugo, los pescados venían todavía en un lento movimiento por su supervivencia, el Foie Gras llegaba fresco, fue realmente una gran experiencia, y además de todo esto quizás lo mejor de todo allí conocí a Ohno quien es hoy un gran amigo y Colega.

El Fogon, Paris

Alberto Erraiz, es el Chef y es Español, y casado con una Argentina,pero vive en París, y además de todo eso le dieron su primera estrella Michelin ( aunque a mi no me interese el temita de las estrellas, reconozco que hay algo alli..)

estuve comiendo en El Fogón con mi amigo Sergio Pittaluga, y la verdad es que estubo muy bien, tiene una lista de Tapas bastante sofisticada y moderna, después vienen los Arroces, perfectos, simples, clásicos, servidos en la mesa en su paellera (para mi lo mejor)

Un detalle curioso, los cubiertos vienen guardados en un pequeño cajón como ven en la foto.

Le Chateaubriand, Paris

Bistro de Paris, muy simple con comida pensada... el chef es un joven cocinero Vasco muy creativo.

al medio día tiene un menú muy simple casi sin opciones, es decir precio fijo.

De noche tiene algunas opciones mas para elegir, yo solo comí una vez con Kaos y mis dos Hijos.

Cal pep, Barcelona

Cal Pep, posiblemente sea uno de los mejores lugares donde comí tapas en España, esta en Barcelona, es solo una barra, cada día ( y fui muchas veces) media hora antes de abrir, hay una cola de al menos 6 personas en fila esperando la sagrada apertura.

Las tapas varían dependiendo de los productos que tengan en el día, cada cosa esta hecha en el momento, y delante de todos, los cocineros trabajan detrás de la barra, en la pare trasera tiene un pequeñisimo salón con apenas capacidad para unas 15 personas sentadas, reconozco que comer en la barra tiene un plus.

Algún día me gustaría abrir algo como Cal Pep

Hix, Londres

Hix lleva el nombre de su Chef, Mark hix, tiene tres restaurantes, Hix Oyster & chops, Hix Oyster & Fish , Hix.

yo solamente estuve en el Oyster & Chop, me gusto mucho, estuve en tres oportunidades, una con Kaos, y la otra con el Gran Pitashny, todas las veces fue una muy buena experiencia, una cocina de producto, Rustica, de sabores intensos, y en muchos casos muy Inglesa.

Vale la pena probarlo, Hix es un chef Ingles de gran trayectoria.

Hererford Road, Londres

Este es un restaurante que abrió hace un par de años. Su Chef fue sous Chef de Saint John, por lo tanto su cocina tiene una gran influencia , quizás un poco mas refinada y mas deificación al momento de decorar los platos.

Es un lugar pequeño con pocos asientos, muy buena carta de Vinos, recuerdo haber tomado un vino español llamado Cuatro Pasos, muy buen vino y muy buena relación calidad precio.

Un recuerdo...: una noche recien llegado de Escocia con Stefano, Erika, Kaos y el Gran Alejandro Pitashny.