Plato de Langostinos y caldo de Maíz, este plato también fue uno de los que serví en el Master & Food Wine de Mendoza.
lunes, 8 de febrero de 2010
Langostinos Con Caldo de Maiz
Plato de Langostinos y caldo de Maíz, este plato también fue uno de los que serví en el Master & Food Wine de Mendoza.
Tostada Mexicana con Cabrito Mendocino
Este plato lo hice para el Master & food en Mendoza, es una tostada ( hecha con Tortillas Mexicanas) el relleno es de Cabrito Braceado y salsa de Chile rojo
Salmon con vinagreta de Mole
Salmon y Mole con Maizsalmon a la parrilla, vinagreta de Mole, maiz tostado y Lima, Tremendooooo
sábado, 6 de febrero de 2010
viernes, 5 de febrero de 2010
Pulpo a la parrillacon Ajada
1 Pulpo de 2 sk aprox2 hojas de Laurel
1 Cebolla gde
2 Dientes de Ajo
1 cuch de granos de pimienta negra
2 cuch de Pimentón de la Vera ( el mejor de todos)
3 papas medianas
aceite de oliva
1. cocinar el Pulpo en agua sin Sal durante 40 minutos aprox, y dejarlo enfriar en la misma agua, hay que cocinarlo a fuego lento, el tiempo despenderá del tamaño del Pulpo y la procedencia del mismo, ya que no es lo mismo un Pulpo Chileno que uno Español.
2. en una cacerola pequeña calentar aceite de oliva y agregar el ajo, las cebollas cortadas gruesas, el laurel, la pimienta dejar cocinar durante 8 minutos y agregar el pimentón, quitar del fuego y dejar reposar durante 2 horas, rescatar solo el Aceite de oliva saborizado.
3. una vez que el Pulpo se haya enfriado colocarlo sobre la Parrilla y asarlo, dorarlo bien.
4. cocinar las papas en agua con sal, y hacerlas puré agregandoles el aceite saborizado o La Ajada.
5. servir el Pulpo con las papas aplastadas y colocar mas del aceite sobre el Pulpo
Langostinos con Manteca Cajun
1 kg de langostinos enteros o colas de buen tamaño250 gr de manteca a temperatura ambiente
2 cuch de te de Comino en Polvo
2 cuch de te de papirka ahumada
1 cuch de café de cayena
1 cuch de Curry en polvo
1 cuch de semillas de hinojo tostadas y machacadas
1 cuch de semillas de coriandro tostadas y machacadas
jugo de 1 limón
ralladura de 1/2 limón
1. mezclar la manteca con todas los ingredientes hasta formar una manteca homogenea, enfriar.
2. grillar los langostinos a las brasas y pintarlos con esta manteca Cajun de ambos lados
3. servir con Guacamole, al sacarlos de las brasas volver a pintarlos por ultima vez
esta manteca se puede preparar con anterioridad y guardar en el frío por 2 semanas, es importante que en el momento de utilizarla dejarla que se ablande un poco.
jueves, 4 de febrero de 2010
El Pobre Luis, Buenos Aires
El Pobre Luis, la mejor Parrilla de Buenos Aires, las mejores Mollejas que se puedan comer no solo en Buenos Aires sino también en muchos lugares del mundo.Además de eso Luis es un gran amigo y buen compañero de viajes.
La calidad de sus productos, la preocupación permanente de Luis por hacer las cosas bien, su cocina siempre Impecable, sus ensaladas frescas, su parrilla única y brillante, su gran amistad.
miércoles, 3 de febrero de 2010
Standard, Buenos Aires
Standard es uno de mis restaurantes favoritos en Buenos Aires.
Me gusta su cocina, me gusta el lugar, muy buen servicio, buen concepto, muy bien logrado , merecen su exito.
All about Braising
Que Libro !!!!me considero un amante del Braising, creo que es una de las técnicas mas nobles y una de mis favoritas, este libro reune cantidad de recetas para brasear diferentes cosas, carnes, pollos, vegetales, etc.
cuando quieran quedar bien con alguien y no sepan bien que cocinar, hagan algún tipo de braceado, nunca falla!!!
Pasta
Una vez mas editorial Phaidon no falla, este podría parecer un libro tonto, Pasta, ustedes dirán que nos van a enseñar sobre las Pastas? pues mucho mis queridos amigos, realmente tiene una muy buena variedad de Pastas, recetas, Salsas, Pastas secas, frescas, rellenas, etc, etcpara los amantes de la Pasta como yo, es un libro de cabecera.
Cerdo & Hijos
Uno de los Grandes libros de mi bibliotecaComo verán es un libro dedicado totalmente al Chancho y todas sus posibilidades culinarias.
Muchas recetas que van desde Embutidos, Terrinas, y Platos suculentos.
Muy buena ilustración, y mejores recetas.
Vale la pena, esta editorial es realmente alucinante.!!
Coco
Coco es un muy buen libro de cocineros.me gustan mucho los libros que reunen a muchos cocineros por que de ese modo uno puede tener una visión mas extensa de lo que hacen otros cocineros en el mundo.
Coco es un libro que reune a 100 cocineros alrededor del mundo, le piden a 10 de los top chefs que elijan cada uno de ellos a 10 de sus preferidos, entonces suman 100 recomendados por 10 grandes cocineros con 10 estilos diferentes.
un Gran libro, y dicho sea de paso un regalo que me dio mi amigo Paco Savio, Gracias Paco !!
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