El Pobre Luis - Mollejas de Corazon

Ya les he recomendado un tiempo atrás la parrilla El Pobre Luis. Luis Acuña, mi gran amigo, tiene sin dudas las mejores mollejas que he probado. Aquí les dejo la receta hecha por el mismísimo Pobre Luis

Arribeños 2393

Bajo Belgrano

4780-5847

El ¨Mercado Negro" en La Paz, Bolivia

les dejo algunas imagenes del llamado Mercado Negro en La Paz. Es un mercado que abarca muchas cuadras cerca del centro histórico de la ciudad y consiste en puestos y locales a la calle de todo tipo de cosas, desde textiles, artículos de ferretería hasta comida, se encuentran muchos productos típicos andinos.

                        

La Gazzetta - Paris

Paris con mis amigos

Sergio Pittaluga, Enrique y Gaston
Chef Sueco, menu que cambia todas las semanas, buen producto, buena cocina, buen lugar !

Lechon para Phil

Estuvo Phil Crozier en Bs As , gran sommelier  amigo, y también la perfecta excusa para poner un lechoncito a la parrilla un sábado.

 

Rouch Trade

Rouch Trade es la disquería que mas me gusta cuando voy a Londres. Es una disquería alternativa en Shoreditch  con muy buena variedad de música. Una de las pocas que quedan para comprar buenos CDs.

Langley Chase Organic Farm

Hicimos una visita a las granja de cordero organico Langley Chase en las afueras de Londres.

PORK BELLY CON PURE DE MANZANAS

1 panceta de cerdo entera sin hueso

3 cuch de sal gruesa

10 manzanas verdes

2 morrones rojos

2 cebollas bcas

2 dientes de ajo

3 batatas

1 atado de rucula

2 schallots

aceite de oliva

1 rama de romero

2 cuch de manteca

1-    cortar o "tajear" a lo largo el cuero de la panceta con cuidadod e no cortar la carne

2-    colocarle la sal gruesa por encima del cuero y dejar reposar 1 hora aprox

3-    lavarlo bajo el agua fria hasta  quitar toda la sal

4-    cortar 6 manzanas a la mitad y clocarlas en una asadera

5-    colocar la panceta sobre las manzanas en mitades llevar al horno a 150 gdos y cocinar durante 2 ½ horas

6-    cocinar en el horno los morrones junto con las cebollas y las batatas

7-    pelar y cortar en cubos las manzanas restantes, cocinar en la manteca con el romero y un poco de agua, hasta que las manzanas esten bien tiernas, luego pasarlas por la licuadora hasta formar un pure ligero

8-    servir la penceta con el cuero bien crocante

9-    acompañar con las batatas, una ensalada de recula y schallots y el pure de manzanas

MATAMBRE A LA LECHE

1 ½ kg de matambre de ternera aprox

2 cuch de mostaza de dijon

1 lt de leche entera

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo cortados en laminas finas

1 cebolla gde cortada en juliana

1 cuch der pimienta en grano

1 kg de papas

agua

1 atado de brocoli

aceite de oliva

30 gr de manteca

1 deinte de ajo

1-    colocar el matambre en una asadera con todos los ingredientes y marinarlo durante la noche entera

2-    cocinar al horno lento tapado con papel de aluminio durante 1 ½ hora 

3-    calentar el aceite de oliva mas la manteca y rehogar el ajo picado, agregar las papas cortadas en cubos + el agua, tapar y cocinar hasta que las papas esten cocidas

4-    agregar el brocoli cortado y cocinar por 1º minutos mas tapado

5-    servir las papas y brocoli con el matambre

Ceviche de Lenguado y Mangos

lenguado cortado en cubos  400 gr
cebolla roja en pluma   150 gr
chile jalapeño  1/2 cortado en juliana
jugo de  1 limon
gengibre rallado 1/2 cuch
cilantro en juliana  1 cuch
1/2 mango cortados en juliana
cebolla de verdeo  cortada bien fina  1 cuch

1- marinar el pescado con todos los ingredientes durante 15 minutos
2- servir bien frio

Buenas!

Tengo mucha suerte de que mi trabajo me haga viajar tanto. Recorrer países y regiones que 20 años atrás ni siquiera hubiera imaginado conocer. Con los años he conocido muchos lugares y la gran mayoría gracias al oficio de cocinero. Cuando viajo , por supuesto me gusta comer... principalmente lo que hago cuando viajo es comer!

La gastronomía te lleva a conocer la materia prima y su importancia, elegirla y descubrir de donde proviene cada elemento. Prestar atención a lo que consumimos y conocer de donde provienen los ingredientes que llevamos a nuestra mesa es un paso importantísimo a la hora de comer,  disfrutar y alimentarnos. Es también una manera increíble de aprender sobre la cultura de cada lugar, de probar su "gusto".

 Los frutos de cada país son el motor de muchas cosas, salud, cultura y economía. Si apoyamos la elaboración  local de todos los países  sobre todo a los pequeños productores, es fomentar justamente esto, la salud , la cultura local y la  economía local.  Creo que como están las cosas hoy en día en todo el mundo, ocuparse de apoyar al pequeño productor es una tarea que puede ser ademas de importante, un gran placer, y puede cambiar la manera en que miramos la cocina, y descubrir que a veces estamos haciendo algo mucho mas importante que preparar la comida. 

Yo creo que el amor por la cocina puede ser un gran apoyo a la cadena de los alimentos. Investigar antes de comprar es interesante. Así como se hace cuando uno viaja, tomarse el tiempo de descubrir lo que se elabora en nuestro propio país ... y si se va de viaje.. hacer lo mismo. A mi me sirve como ejercicio, pienso que fomenta la creatividad y que nos enriquece,  que así se prepara comida mucho mas rica, y seguramente mas sana. Se que no estoy diciendo nada nuevo, pere es sin dudas lo que he aprendido con los años de cocinero.

Por mi parte, viajar  y conocer los productos de cada región que visito es una inspiración constante para mi propia cocina, y un gran aprendizaje. Por eso publico aquí, en este blog, de manera muy amateur lo que veo y me llevo de mis diferentes experiencias , y de esta forma les muestro a ustedes un poco de mis recorridos, esperando que disfruten de conocer lo mismo que yo y les inspire también!

Estambul

Desde Londres viajamos con Tommy un fin de semana a Estambul, ciudad que quería conocer hace rato. Estuvimos tres  días , no fue mucho , pero lo suficiente como para un pantallazo.  Por suerte con algunas recomendaciones de amigos conocimos  gente local alucinante que nos hizo todo muy divertido y mas interesante todavía.
Sin dudas tendré que volver en algún momento, con Agente Kaos para que no me mate...

Aqui les dejo un pequeño recorrido, por el mercado de especias , la Mezquita azul y un poco más.

Y por supuesto,  directo del mercado , a casa.......