lunes, 1 de febrero de 2010

Risotto de Hongos


Me considero un gran hacedor de Risottos, modestia aparte.
Tuve la suerte de trabajar en Italia , Firenze y Modena y aprender muy bien la lección, aunque les parezca increible, es muy sencillo poder llegar a lograr un gran Risotto, solamente hay que ponerle mucha atencion, cuidarlo atentamente, y no dejarlo solo ni un solo minuto.
A diferencia de la Paella por ejemplo en donde una vez que se ponen los ingredientes se la deja cocinar sin volverla a tocar.
Siempre le vamos a agregar manteca y queso al final de la coccion, eso le dará a todos los risottos u final cremoso, brillante, y de mas gustoso....



- Champignones 100 gr
- portobellos 100 gr
- shitake 100 gr
- cebolla 1/2 cortada en brunoise
- ajo 1 diente picado
- zanahorias 1 ( pequeña) cortada en brunoise
- arroz Carnaroli o Arborio 300 gr
- caldo de vegetales ( cantidad necesaria)
- manteca 50 gr
- parmesano rallado de alta calidad 100 gr
- aceite de oliva 3 cuch


1. rehogar en el aceite de oliva, las cebollas, el ajo, las zanahorias, durante 8 minutos
2. agregar los hongos cortados de tamaño medio, y cocinar por 8 minutos mas aprox
3. agregar el arroz y cocinar por 5´
4. ir incorporando el caldo lentamente, Siempre caliente!!!!
5. una vez que el arroz este al dente, fuera del fuego incorporar el queso parmesano y la manteca, mezclar energicamente.
6 . servir bien caliente

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