Plato de Langostinos y caldo de Maíz, este plato también fue uno de los que serví en el Master & Food Wine de Mendoza.
lunes, 8 de febrero de 2010
Langostinos Con Caldo de Maiz
Plato de Langostinos y caldo de Maíz, este plato también fue uno de los que serví en el Master & Food Wine de Mendoza.
Tostada Mexicana con Cabrito Mendocino
Este plato lo hice para el Master & food en Mendoza, es una tostada ( hecha con Tortillas Mexicanas) el relleno es de Cabrito Braceado y salsa de Chile rojo
Salmon con vinagreta de Mole
Salmon y Mole con Maizsalmon a la parrilla, vinagreta de Mole, maiz tostado y Lima, Tremendooooo
sábado, 6 de febrero de 2010
viernes, 5 de febrero de 2010
Pulpo a la parrillacon Ajada
1 Pulpo de 2 sk aprox2 hojas de Laurel
1 Cebolla gde
2 Dientes de Ajo
1 cuch de granos de pimienta negra
2 cuch de Pimentón de la Vera ( el mejor de todos)
3 papas medianas
aceite de oliva
1. cocinar el Pulpo en agua sin Sal durante 40 minutos aprox, y dejarlo enfriar en la misma agua, hay que cocinarlo a fuego lento, el tiempo despenderá del tamaño del Pulpo y la procedencia del mismo, ya que no es lo mismo un Pulpo Chileno que uno Español.
2. en una cacerola pequeña calentar aceite de oliva y agregar el ajo, las cebollas cortadas gruesas, el laurel, la pimienta dejar cocinar durante 8 minutos y agregar el pimentón, quitar del fuego y dejar reposar durante 2 horas, rescatar solo el Aceite de oliva saborizado.
3. una vez que el Pulpo se haya enfriado colocarlo sobre la Parrilla y asarlo, dorarlo bien.
4. cocinar las papas en agua con sal, y hacerlas puré agregandoles el aceite saborizado o La Ajada.
5. servir el Pulpo con las papas aplastadas y colocar mas del aceite sobre el Pulpo
Langostinos con Manteca Cajun
1 kg de langostinos enteros o colas de buen tamaño250 gr de manteca a temperatura ambiente
2 cuch de te de Comino en Polvo
2 cuch de te de papirka ahumada
1 cuch de café de cayena
1 cuch de Curry en polvo
1 cuch de semillas de hinojo tostadas y machacadas
1 cuch de semillas de coriandro tostadas y machacadas
jugo de 1 limón
ralladura de 1/2 limón
1. mezclar la manteca con todas los ingredientes hasta formar una manteca homogenea, enfriar.
2. grillar los langostinos a las brasas y pintarlos con esta manteca Cajun de ambos lados
3. servir con Guacamole, al sacarlos de las brasas volver a pintarlos por ultima vez
esta manteca se puede preparar con anterioridad y guardar en el frío por 2 semanas, es importante que en el momento de utilizarla dejarla que se ablande un poco.
jueves, 4 de febrero de 2010
El Pobre Luis, Buenos Aires
El Pobre Luis, la mejor Parrilla de Buenos Aires, las mejores Mollejas que se puedan comer no solo en Buenos Aires sino también en muchos lugares del mundo.Además de eso Luis es un gran amigo y buen compañero de viajes.
La calidad de sus productos, la preocupación permanente de Luis por hacer las cosas bien, su cocina siempre Impecable, sus ensaladas frescas, su parrilla única y brillante, su gran amistad.
miércoles, 3 de febrero de 2010
Standard, Buenos Aires
Standard es uno de mis restaurantes favoritos en Buenos Aires.
Me gusta su cocina, me gusta el lugar, muy buen servicio, buen concepto, muy bien logrado , merecen su exito.
All about Braising
Que Libro !!!!me considero un amante del Braising, creo que es una de las técnicas mas nobles y una de mis favoritas, este libro reune cantidad de recetas para brasear diferentes cosas, carnes, pollos, vegetales, etc.
cuando quieran quedar bien con alguien y no sepan bien que cocinar, hagan algún tipo de braceado, nunca falla!!!
Pasta
Una vez mas editorial Phaidon no falla, este podría parecer un libro tonto, Pasta, ustedes dirán que nos van a enseñar sobre las Pastas? pues mucho mis queridos amigos, realmente tiene una muy buena variedad de Pastas, recetas, Salsas, Pastas secas, frescas, rellenas, etc, etcpara los amantes de la Pasta como yo, es un libro de cabecera.
Cerdo & Hijos
Uno de los Grandes libros de mi bibliotecaComo verán es un libro dedicado totalmente al Chancho y todas sus posibilidades culinarias.
Muchas recetas que van desde Embutidos, Terrinas, y Platos suculentos.
Muy buena ilustración, y mejores recetas.
Vale la pena, esta editorial es realmente alucinante.!!
Coco
Coco es un muy buen libro de cocineros.me gustan mucho los libros que reunen a muchos cocineros por que de ese modo uno puede tener una visión mas extensa de lo que hacen otros cocineros en el mundo.
Coco es un libro que reune a 100 cocineros alrededor del mundo, le piden a 10 de los top chefs que elijan cada uno de ellos a 10 de sus preferidos, entonces suman 100 recomendados por 10 grandes cocineros con 10 estilos diferentes.
un Gran libro, y dicho sea de paso un regalo que me dio mi amigo Paco Savio, Gracias Paco !!
Bellrose, Paris, Amsterdam, Belgica
Bellrose es una de mis tiendas favoritas, son Belgas, y tienen una tienda en París que tienen además ropa para niños y mujeres.muy Buena!!
Helene Darroze, Paris
Helene Darroze es una chef mujer que tiene este restaurante en París, aunque ahora abrió también en Londres, yo comí en su resto de París, y puedo decir que fue una gran experiencia, recuerdo muy bien la noche, fuimos con Ohno, Roberto de la Motta, David Tanis.comimos sencillamente increíble, además ella nos mando unos platillos extras, tratándose de colegas.
un detalle muy particular fue que al final de la comida, nos trajeron una mesa con una inmensa colección de Armagnac, y cada uno de nosotros tomo uno correspondiente al año en que había nacido, el mio del 1966 fue un gran año puedo decirlo..
L´Atelier, Paris, Londres, Tokyo
La primera vez que comí en L´atelier fue en París, a menos de un mes de su apertura, después de varios años de que el Gran Chef Joel Robuchon había cerrado su famoso restaurante, reapareció con nuevo concepto y estética.abrió su primer lugar en París, y el concepto me pareció super bueno y original, solo una barra, es verdad.......... que tiene de original una barra cuando en España por ejemplo hay miles de barras para comer, el caso es que Joel abrió una barra de Lujo con concepto de Tapas de alto nivel, tuve que ir 3 veces hasta lograr entrar, no tomaba reservas, y los cocineros trabajaban delante de los comensales, el precio era muy razonable, y las Tapas alucinantes!!
además tube la suerte de conocerlo en persona, ya que como hacia tan poco tiempo que habia abierto el estaba allí recibiendo a sus comensales.
años mas tarde comí en su Atelier en Tokyo con Stefano y Ohno, también una muy buena experiencia, mismo concepto , misma estética, y años mas tardes comí en su Atelier en Londres, también mismo concepto, con la diferencia de que en Londres además de la barra, en la planta alta tiene mesas, comí en la planta alta sentado en una de las mesas, y también comí extraordinariamente bien, en fin Joel Robuchon, no tiene su fama de gran cocinero por que si, bien merecida se la tiene.
Zuberoa, San Sebastian
Zuberoa es un muy buen restaurante en el País Vasco, esta en un pueblo llamado Oiartzun, tube la suerte de cocinar allí haciendo una pasantía hace en el año 1994, en ese entonces tenia 1 Estrella.Esta ubicado a 8 km de San Sebastian, y seguramente es uno de los cocineros que sigue fiel a la cocina Clásica Vasca.
El Chef se llama Hilario, y además de ser totalmente autodidacta, es una gran persona.
El Resto es una vieja Casona, la casona de la familia, de hecho en ese entonces su madre vivía en la planta alta.
Detalles curiosos: la cocina principal era a Carbón, Cocina económica, en medio del servicio teníamos que ir corriendo a buscar mas carbón para mantener el fuego vivo, la otra cosa era la calidad de los productos, todo llegaba super fresco, las aves venían hasta con los perdigones de su verdugo, los pescados venían todavía en un lento movimiento por su supervivencia, el Foie Gras llegaba fresco, fue realmente una gran experiencia, y además de todo esto quizás lo mejor de todo allí conocí a Ohno quien es hoy un gran amigo y Colega.
El Fogon, Paris
Alberto Erraiz, es el Chef y es Español, y casado con una Argentina,pero vive en París, y además de todo eso le dieron su primera estrella Michelin ( aunque a mi no me interese el temita de las estrellas, reconozco que hay algo alli..)estuve comiendo en El Fogón con mi amigo Sergio Pittaluga, y la verdad es que estubo muy bien, tiene una lista de Tapas bastante sofisticada y moderna, después vienen los Arroces, perfectos, simples, clásicos, servidos en la mesa en su paellera (para mi lo mejor)
Un detalle curioso, los cubiertos vienen guardados en un pequeño cajón como ven en la foto.
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